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Rucola-Brotsalat mit Tomatendressing
Ein Salat darf auch mal deftig sein! Zum Beispiel unser Rucola-Brotsalat mit Kidney-Bohnen, Knoblauch und Agavendicksaft. Dazu zweierlei Tomaten und frische Zwiebeln. Wir wünschen Guten Appetit!
Zutaten
für 4 Personen
- eine Handvoll Basilikumblättchen
- 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 TL Agavendicksaft
- 6 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (= 425 ml)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ciabatta (ca. 200 g, vom Vortag)
- 500 g Kirschtomaten
- Frischer Rucola (= 75 g)
Zutaten für 4 Personen
- eine Handvoll Basilikumblättchen
- 8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten (Glas)
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 TL Agavendicksaft
- 6 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Dose Kidney Bohnen von Bonduelle (= 425 ml)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ciabatta (ca. 200 g, vom Vortag)
- 500 g Kirschtomaten
- Frischer Rucola (= 75 g)
Schritt
- 1Für das Dressing Basilikum, getrocknete Tomaten, Zitronensaft, Agavendicksaft und 3 EL Öl pürieren. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kidneybohnen abspülen, abtropfen lassen, mit Zwiebel zum Dressing geben, vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- 2Knoblauch abziehen und zerdrücken. Brot in Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne oder in einer Aluschale auf dem Grill erhitzen, Knoblauch drin kurz anbraten, Brotwürfel zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren goldbraun rösten.
- 3Kirschtomaten waschen und halbieren. Frischen Rucola mit Bohnen-Mischung und Tomaten vermengen und Brotwürfel unterheben. Salat auf Tellern anrichten und servieren.
- 4Für alle Nicht-Veganer, die keinen Agavendicksaft zur Hand haben, können zum Süßen auch 2 TL Honig verwendet werden.
Überrasche Dich selbst
Dazu schmeckt eingelegter Paprika-Tofu (vegan) oder ein Steak (nicht
vegan)
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